Tiêu chí lựa chọn cà phê nhân xanh chuẩn chất lượng

Hiểu đúng và chọn đúng cà phê nhân xanh là bài học đầu tiên và cũng là bài học quan trọng nhất đối với bất kỳ ai làm cà phê nghiêm túc. Bài viết này chia sẻ kinh nghiệm thực tế trong việc đánh giá và lựa chọn cà phê nhân xanh chất lượng, từ góc nhìn của người đã trực tiếp làm việc với nhiều vùng nguyên liệu, nhà rang và quán cà phê trong nhiều năm.

Cà phê nhân xanh là gì?

Khái niệm cà phê nhân xanh

Cà phê nhân xanh là hạt cà phê đã được loại bỏ toàn bộ lớp vỏ chín bên ngoài (vỏ quả, vỏ trấu), chưa trải qua quá trình rang. Đây là trạng thái nguyên bản nhất của hạt cà phê trước khi được đưa vào rang xay. Ở giai đoạn này, cà phê nhân xanh chưa có mùi thơm đặc trưng như cà phê rang.

Phát Thành Coffee cho rằng cà phê nhân xanh chính là “linh hồn” của sản phẩm. Mỗi vùng trồng, mỗi giống, mỗi cách sơ chế đều tạo ra sự khác biệt rõ rệt ngay từ hạt nhân xanh.

Vai trò của cà phê nhân xanh chất lượng đối với rang xay và pha chế

Một mẻ rang có ngon hay không sẽ bị ảnh hưởng trực tiếp từ cà phê nhân xanh. Hạt bị mốc, lên men quá mức, thu hoạch xanh hay bảo quản sai cách đều sẽ bộc lộ khuyết điểm khi rang. Ngược lại, cà phê nhân xanh chất lượng giúp nhà rang:

• Dễ kiểm soát profile rang
• Hương vị phát triển rõ ràng, sạch sẽ
• Độ ổn định cao giữa các mẻ
• Pha chế cho ra ly cf phê cần bằng

Nguồn gốc cà phê nhân xanh

Vùng trồng ảnh hưởng đến chất lượng cà phê nhân xanh

Độ cao, thổ nhưỡng, khí hậu và lượng mưa đều ảnh hưởng trực tiếp đến cấu trúc và hương vị hạt.

• Độ cao và khí hậu: Độ cao lớn đi đôi với nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trình chín của quả, giúp hạt tích luỹ được nhiều đường và các axit hữu cơ hơn.
• Thổ nhưỡng: Đất bazan giàu khoáng giúp cà phê có body dày và vị ngọt nền.
• Lượng mưa: Cần lượng mưa đều từ 1500-2000mm/ năm, đảm bảo cây phát triển khoẻ mạnh

Nguồn gốc cà phê nhân xanh rõ ràng và truy xuất minh bạch

Trong xu hướng cà phê hiện nay, nguồn gốc cà phê nhân xanh không chỉ là thông tin tham khảo mà còn là tiêu chí bắt buộc. Nguồn gốc rõ ràng giúp:

• Kiểm soát chất lượng đầu vào
• Đảm bảo tính ổn định dài hạn
• Tạo niềm tin với khách hàng

Giống cà phê và phân loại cà phê nhân xanh

Cà phê nhân xanh Arabica và tiêu chí đánh giá chất lượng

Cà phê nhân xanh Arabica được đánh giá cao nhờ hương thơm đa dạng và vị chua thanh. Để đánh giá cà phê Arabica chất lượng, cần quan sát:

• Hình dáng hạt: thon dài, rãnh cong
• Màu sắc: xanh ngọc hoặc xanh xám sáng
• Độ đồng đều: hạt ít chênh lệch kích thước
• Mùi hạt khô: sạch, không mùi lạ

Một mẻ cà phê nhân xanh Arabica tốt thường cho tiềm năng hương hoa, trái cây chín, caramel hoặc mật ong sau khi rang.

Cà phê nhân xanh Robusta và đặc điểm nhận biết

Cà phê nhân xanh Robusta chất lượng cao rất phù hợp với gu cà phê truyền thống. Đặc điểm của cà phê nhân xanh Robusta tốt:

• Hạt tròn, ngắn, chắc
• Màu xanh đậm hơn Arabica
• Ít hạt lép, ít lỗi
• Body mạnh, caffeine cao

Khi được chọn lọc kỹ, cà phê nhân xanh Robusta cho ra ly cà phê đậm, hậu vị dài và rất ổn định khi rang.

Phân loại cà phê nhân xanh theo sàng, size và tỷ lệ đồng đều

Một tiêu chí kỹ thuật quan trọng khi đánh giá cà phê nhân xanh chất lượng là sàng (screen size). Hạt có size đồng đều sẽ giúp rang chín đều, hạn chế cháy, sống lẫn lộn.

Thông thường:

• Sàng 16–18: chất lượng khá
• Sàng 18+: chất lượng cao
• Tỷ lệ hạt lỗi càng thấp càng tốt

Sự đồng đều của cà phê nhân xanh ảnh hưởng trực tiếp đến độ ổn định của sản phẩm sau rang.

Tiêu chuẩn đánh giá cà phê nhân xanh chuẩn chất lượng

1. Tiêu chuẩn nội địa và quốc tế cho cà phê nhân xanh

Hiện nay, cà phê nhân xanh được đánh giá theo nhiều tiêu chuẩn khác nhau như TCVN (Việt Nam) hoặc SCA (quốc tế). Các tiêu chí phổ biến gồm:

• Độ ẩm
• Tỷ lệ hạt lỗi
• Kích thước hạt
• Mức độ đồng đều

Việc tuân thủ tiêu chuẩn giúp đảm bảo cà phê nhân xanh chất lượng và hạn chế rủi ro trong rang xay.

2. Mẫu thử rang test để đánh giá chất lượng cà phê nhân xanh

Không có cách nào đánh giá chính xác cà phê nhân xanh bằng việc rang thử. Rang test giúp phát hiện:

• Lỗi tiềm ẩn trong hạt
• Tiềm năng hương vị
• Độ sạch của cà phê

Một mẫu cà phê nhân xanh tốt sẽ cho hương rõ ràng, không mùi lạ, không chát gắt.

3. Đánh giá cà phê nhân xanh qua cupping trước khi nhập hàng

Cupping cà phê là quy trình thử nếm và đánh giá cà phê theo tiêu chuẩn, được thực hiện một cách có hệ thống nhằm phân tích toàn diện chất lượng hạt cà phê. Cupping là bước không thể thiếu trước khi nhập số lượng lớn cà phê nhân xanh. Thông qua cupping, nhà rang đánh giá được:

• Hương thơm
• Vị giác
• Độ chua
• Body
• Hậu vị
• Các khuyết điểm tiềm ẩn

Đây là bước giúp tránh rủi ro và đảm bảo cà phê nhân xanh phù hợp với định hướng sản phẩm.

Kinh nghiệm chọn cà phê nhân xanh chất lượng cho nhà rang và quán

Phát Thành Coffee sẽ mách cho bạn 5 bước thực tế để lựa chọn cà phê nhân xanh chất lượng:

• Bước 1: Xác định mục tiêu sử dụng: Cần cà phê nhân xanh cho rang phin, pha máy hay blend
• Bước 2: Kiểm tra nguồn gốc cà phê nhân xanh: Ưu tiên nguồn gốc rõ ràng, có thông tin vùng trồng.
• Bước 3: Quan sát cảm quan hạt: Màu sắc, độ đồng đều, mùi hạt khô là yếu tố rất quan trọng.
• Bước 4: Rang test và cupping: Luôn thử trước khi nhập số lượng lớn.
• Bước 5: Chọn đối tác cung cấp ổn định: Cà phê nhân xanh chất lượng cần sự ổn định lâu dài, không chỉ một mẻ đẹp.

Lựa chọn cà phê nhân xanh không phải là việc làm theo cảm tính hay do giá rẻ, mà là cả một quá trình đánh giá kỹ lưỡng từ nguồn gốc, giống, tiêu chuẩn đến thử nghiệm thực tế. Khi bạn đầu tư nghiêm túc vào cà phê nhân xanh chất lượng, bạn đang đặt nền móng vững chắc cho sản phẩm cà phê bền vững, ổn định và khác biệt.